TRENZA DE DOÑA JIMENA

•Ingredientes
–1 Lámina de Hojaldre
–2 Manzanas
–100 gr. De Pasas
–100 gr. De Nueces
–50 gr. De Almendras Laminadas
–100 gr. De Azúcar Moreno
–100 gr. De Mantequilla
–Canela Molida al Gusto
–Almíbar para pintar
•100 gr. De Azúcar
•50 gr. De Agua

LUBINA A LA SAL CON PATATA PANADERA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

•Ingredientes
–Lubina de más o menos 1 kg
–1’5 kg de Sal Marina
–2 Claras de Huevo
–2 Patatas
–2Cebollas
–150 gr. De Azúcar
–150 gr. De Oporto
–Sal

•Ingredientes de la Bilbaína
–2 Cayenas
–Ajo
–Aceite
–Vinagre
- Perejil

ROSCÓN DE NATA

•Ingredientes
–Masa Choux
•200 gr de Agua o Leche
•100 gr de Mantequilla, margarina o Manteca
•1 Cucharadita de Sal
•Un pellizco de Azúcar
•160 gr de Harina
•4 Huevos
–½ l de Nata Montada

TIRAMISÚ

Ingredientes

250 gr de azúcar
6 huevos
500 gr de bizcochos de soletillas
Medio vaso de café
Medio vaso de brandy
100 gr de cacao en polvo

BROCHETAS DE RAPE CON LANGOSTINO SOBRE CAMA DE ALGAS

Ingredientes

9 Langostinos
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
1 Cebolla Pequeña
250 gr. De Rape
Sal
Aceite
25 gr. De Algas Wakame

Ingredientes de la Salsa Mouselina

½ l. de Mahonesa
1 Yogurt Natural
Cebollino

BROCHETAS DE SOLOMILLO CON BOLETUS A LA PIMIENTA

Ingredientes
½ Kg de Solomillo de Ternera
1 Pimiento Verde
1 Pimiento Rojo
1 Cebolla Pequeña
200 gr. De Boletus
Aceite
Pimienta
Sal

Ingredientes de la Salsa de Pimienta
2 Cucharadas de Pimienta Negra Picante
1 Puntita de Caldo de Carne
Nata para cocinar
Un poco de Aceite

CANUTILLOS DE HOJALDRE CON NATA Y HELADO DE TURRÓN

Ingredientes del Canutillo
1 Lámina de Hojaldre
1 Huevo para Pintar
Nata para Rellenar

Ingredientes del Helado de Turrón
500 gr. De Nata Montada
130 gr. De Azúcar
50 gr. De Agua
100 gr. De Turrón Blando
4 Yemas

MILHOJA DE BACALAO CON MANZANA

Ingredientes
1 Manzana
1 Patata
1 Pimiento Verde
1 Tajada de Bacalao
Aceite y Sal

CARNE RELLENA DE DÁTILES

Ingredientes de la Carne
1 kg de Carne de Libro de Ternera
3 Huevos Duros
250 gr. De Carne Picada
6 Pimientos del Piquillo
6 Lonchas de Jamón Serrano
10 Dátiles
Un poco de Jengibre
Sal
Pimienta
Aceite
Un filete de Foie de Pato

Ingredientes de la Salsa
1 Puerro
2 Zanahorias
1 Cebolla
½ Cabeza de Ajos
2 Tomates Pequeños
Pimienta
Sal
Aceite
Salsa de Vino Dulce PX

BACALAO AL PILPIL

Ingredientes
2 Lomos de Bacalao
8 Dientes de Ajo
1 l. de Aceite de Oliva
1 Guindilla

TARTALETAS RELLENAS

Ingredientes
Masa Quebrada
Fondue de Chocolate
Frutas del Bosque
Nata

MASA QUEBRADA PARA DULCE

Ingredientes
300 gr de Harina
125 gr de Mantequilla
2 Yemas de Huevo
100 gr de Azúcar Glass
Un poco de Sal
50 gr de Leche

PASTA CHOUX

Ingredientes
200 gr de Agua o Leche
100 gr de Mantequilla, margarina o Manteca
1 Cucharadita de Sal
Un pellizco de Azúcar
160 gr de Harina
4 Huevos

MAGDALENAS

Ingredientes
5 Huevos
250 gr. De Azúcar
250 gr. De Aceite
250 gr. De Harina
1 Sobre de Levadura
1 Cucharadita de Bicarbonato

MENESTRA DE CORDERO CON VERDURAS

Ingredientes de la Menestra de Cordero
2 Kg de Cordero
1 Cebolla Grande
1 Puerro
2 Zanahorias
Ajo
1 Vaso de Vino Blanco
½ Vaso de Brandy
Pimienta Negra en Grano
Pimienta Blanca en Grano
Harina
Aceite
Sal

Ingredientes de las Verduritas
6 Alcachofas
6 Espárragos
6 coles de Bruselas
6 bolitas de Espinacas
200 gr. De Guisantes
6 Chalotas
2 Patatas
2 Huevos
Harina para Rebozar
Aceite
Sal

ROSQUILLAS

Ingredientes
200 gr. De Azúcar
La parte amarilla de la piel de un limón
100 gr. Aceite Girasol
2 Huevos
500 gr. De Harina
1 sobre de levadura
50 gr. De Anís
Un poco de Sal

PERDICES ESTOFADAS EN CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes
6 Dientes de Ajo
1 Cebolla Roja
1 Zanahoria
1 Puerro
Un puñado de Hierbas Aromáticas
½ Vaso de Brandy
6 Lonchas de Tocino Fresco
1 Onza de Chocolate
Pimienta
Aceite
Sal
Agua
Un poco de Maicena
Una Pizca de Mantequilla
100 gr. De Almendras

CREMA DE MARISCO

Ingredientes
100 gr. De Zanahoria
1 Puerro
1 Cebolla
50 gr. De Arroz
1 Tomate Maduro
1 dl. De vino Blanco
1 l. de Caldo de Pescado
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Docena de Gambas
6 Langostinos
4 Cigalas
1 dl. De Brandy
1 Hoja de Laurel
1 dl. De Nata líquida
250 gr. De Hojaldre
Sal
Una Cucharada de Pimentón
1 Huevo para Pintar

MERLUZA AL PAPILLOTE SOBRE CAMA DE PATATA PANADERA CON VERDURITAS AL VAPOR Y MAHONESA SIN HUEVO

Ingredientes
1kg de Merluza
2 Patatas Grandes
Aceite de Oliva
Sal
1 Ramita Perejil

Ingredientes de las Verduritas
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
1 Cebolla
1 Puerro
2 Zanahorias
1 Berenjena
2 Ajos
Aceite
Sal
25 gr. De Champán

Ingredientes de la Mahonesa sin Huevo
150 gr. De Leche
Zumo de Limón
Sal
450 gr. De Aceite

TARTA DE YOGURT

Ingredientes de la masa Sablé
300 gr. De Harina
150 gr. De Mantequilla Fría
Un Pellizco de Sal
70 gr. De Azúcar glass
2 Yemas de Huevo
25 gr. De Leche Fría
1 Cucharadita de Levadura Química
1 Huevo batido para pintar la masa

Ingredientes del Relleno
6 Hojas Grandes de gelatina (o 12 pequeñas)
100 gr. De Agua para hidratar la gelatina
3 yogures naturales sin azúcar
200 gr. De Nata
400 gr. De Leche Condensada
150 gr. De Azúcar
250 gr. De Agua

BUÑUELOS DE NATA

Ingredientes
1 Cucharadita de Mantequilla
1 Cucharadita de Manteca
1 Cucharadita de Azúcar
1 Cucharadita de Sal
170 gr. De Harina
250 gr. De Agua o Leche
4 Huevos
Un sobre de Levadura
Nata

PANELLETS

Ingredientes
250 gr. De Azúcar
300 gr. De Almendras crudas
La parte amarilla de la piel de un limón
50 gr. De Patata o Boniato Cocido
1 Clara de Huevo
100 gr. De Piñones
1 Huevo

ROASTBEEF DE SOLOMILLO DE VACA CON PURÉ DE MANZANA Y REDUCCIÓN DE VINO BLANCO Y TINTO

Ingredientes
800 gr. De Solomillo
Pimienta negra
Aceite de Oliva
Sal

Ingredientes del Puré de Manzana
4 Manzanas
50 gr. De Agua
2 Cucharadas de Azúcar

Ingredientes de la Reducción
400 gr. De Vino Tinto
400 gr. De vino Blanco
Un poquito de Pimienta Negra
Sal
1 Cucharada de Azúcar Moreno
1 Cucharada de Harina de Maíz

BACALAO EN SALSA DE HONGOS CON VERDURITAS AL DENTE

Ingredientes
4 Lomos de Bacalao
Aceite de Oliva

Ingredientes de la Salsa
Aceite de Oliva
1 Cebolla
1 Cucharada de Harina
Un poco de Nata
200 gr. De Hongos
Sal

Ingredientes de las Verduritas
Ajo
Aceite
Pimiento Rojo
Puerro
Zanahoria
Pimiento Verde
Cebolla

SUSHI MAKI

Ingredientes
175 gr. De Arroz
250 gr. De Agua
1 Cucharada de Sal
1 Cucharada de Azúcar
2 Cucharadas de Vinagre
1 Aguacate
2 Palitos de Surimi
Un puñado de pasas de Corinto
Salmón Marinado
4 Láminas de Algas Nori

Ingredientes del Salmón Marinado
Aceite de Oliva
Azúcar
Eneldo